作家部落 赵 钲

    家酿葡萄酒

     

    在友人邀饮的餐桌上,我常有幸喝到主人自制的葡萄酒。

    最近就有美霞请我品尝。她的酒缘于自家有个种植葡萄的园地。果子成熟时,选优质的作为原料,这酒好就有了保证。她酿的不多,购来二十多只玻璃桶存放,每年瓶装五百斤左右,只是提供给亲朋好友喝,绝不肯卖,年年喝完,第二年秋天再做。

    这好酒可嘉,她更有爱好,就是自幼爱好书画,这时便拿出自己的本事:自我裁纸,自画自书瓶贴,落笔如风,一下子几十张出来。画了葡萄,写上:家酿葡萄,酒纯味美,请君品尝,常来常往。--幸福家庭出品。比印刷品更有味道和情趣。

    他介绍酒的自制过程:是将好的葡萄摘下来不用洗,当然成串的葡萄在生长过程中是用纸套护起来以防病虫的侵害,洗了反而沾有水气,然后放到容器里,按一比五加糖、用手抓碎,盖在一个大桶里在30度左右高温下发酵20多天。桶盖不能严,因为发酵过程中会有气体溢出来。而且时间要恰到好处,过了酒就会酸,做坏掉也是有的。看葡萄皮浮在液体上酒就做成了,于是就用吸管吸出装瓶内密封冷藏。

    看到瓶内的酒呈明黄稠厚的液体就喜爱,杯中酒移到鼻前有一股自然的香气,轻轻呡一口,在口腔转一圈,徐徐咽下,这种清冽沁入胃肠,真使我进入一种仙境。

    不过就是不能忽视了酒美而没有多少度数贪杯至醉,而又醉得我情不自禁的要记之于文字。

    席上更有文友帮她策划,如何将酒重新包装,瓶贴上用打码机编码,选吉祥的数字,限量高价到拍卖会上,一瓶可得几千元。

    又在近一次酒席上,有王教授少坤先生取出一瓶自酿葡萄酒,比前者更优,前者瓶口是盖子旋上去的,自然密封就差些,只能饮用于当年。好在王公的瓶口用的是软木,依厂家的机械工具塞进去,酒能存数年,酒液呈琥珀色,酒中淡去了甜味,更加接近大超市卖的干红。使人饮后产生隽永沉郁慷慨之情,是一种高品位享受。正如人经修炼得道后的淡定与平静,“每从淡处见真容”。

    这使我想起我小时候家中花园里就有一架马乳葡萄,从新疆进的种。成熟时,葡萄呈紫玫瑰色,香甜无比。堂屋东北角就有一瓮装葡萄酒的陶罈子,能装40斤左右。这酒有了年代,是爷爷自制传下来的。每当过年,父亲打开封口将酒打出三分之一,分送亲友以此作为贵重的礼物。我还记得父亲掺着我的手,拎着玻璃器皿送到亲戚家去的场景。酒取出后,再投进等量的白酒,,口用荷叶、黄泥层层封起来。以待第二年启用。

    在父亲1968年去世前一年,取酒后因封口不密,至使后一年中屋中常溢酒香,隔年再取酒已成一罈淡水不能饮用了。大概这酒也莲同家运而兴衰,看来不是小事。

    宋代的苏东坡也常自酿果酒,这大概是文人亲自劳作的一种乐趣。当然葡萄酿酒从汉代以前就有了吧,这作为人类文明的一种显示,我们从唐诗中就得到佐证,如:葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催,醉卧沙场君莫笑,古来争战几人回?我们在欣赏诗时这个“醉”字炼得好,表达出战士为国而参战,将生死置之度外,更有视死如归的自豪感。这酒的价值就更不得了,能直接影响到国的前途,使战士一站而定乾坤。——葡萄酒,同样联系着国运啊。

     

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